Persédélis

D15. Le Tabrizi

viande hachée, noix, raisin sec, safran, épine vinette, pois cassé jaune, riz, œuf, tomate, vermicelle, ciboulette, estragon, sarriette

Le Tabrizi* est un Koufté, c’est-à-dire une boulette de viande. C’est un vieux plat persan très populaire dans tout l’Iran, bien que chaque pays de l’Asie de l’Ouest ait sa propre version du Koufté. Ce mot est dérivé de kuftan qui signifie battre ou hacher en persan. Traditionnellement, la viande était en effet pilée dans un mortier en pierre et un pilon, puis mélangée à du riz, de fruits secs et de noix. Par définition, tous les Koufté nécessitent beaucoup de martèlement et de pétrissage.

La note la plus importante pour la préparation du Tabrizi est de s’assurer que le mélange de viande ne se fendille pas ou ne s’effondre pas en cuisant dans la sauce.

*Le Koufté Tabrizi signifie boulette de viande de Tabriz, ville située dans la province d’Azarbaïdjan se trouvant au Nord-Ouest de l’Iran. 

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