Le Sabzi Polo est un plat magnifiquement parfumé et constitue le repas traditionnel de Norouz, fête multimillénaire et iranienne par excellence qui a traversé le temps et les frontières. Les premières herbes de la nouvelle année symbolisent la renaissance de la nature et sont une fête pour tous les sens gastronomiques : un délice à voir, un régal à sentir et une joie à savourer. Le souffle du printemps est l’arôme qui remplit la cuisine lorsque la coriandre fraîche, le persil, la ciboulette et l’aneth sont nettoyés et hachés ensemble. 

Ce plat est généralement servi avec des fruits de la mer, qui, en Perse ancienne, symbolisaient la protection, la chance et la prospérité.