Persédélis

D20. L’Olivieh

pomme de terre, poulet, œuf, cornichon, sauce mayonnaise, pâte croustade

Les perses aiment la culture française, et cela se reflète dans leur salade de poulet préférée connue sous le nom de salade Olivieh, généralement faite à base de pommes de terre, d’œufs, de légumes et de mayonnaise. Créée par le chef Lucien Olivier au célèbre restaurant moscovite L’Ermitage, la recette de cette salade a voyagé en Iran avec les nombreux immigrants russes qui y ont trouvé refuge après la révolution russe. Par la suite, sa saveur et son apparence ont été modifiées pour être adaptées aux goûts des perses. Les ingrédients sont plus finement hachés et les légumes en dés ont disparu mais la différence la plus frappante est probablement l’absence d’olives.

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