Originaire des zones arides ou semi-arides de l’Asie de l’Ouest, le palmier-dattier est cultivé depuis 4000 ans avant notre ère. Ces grands arbres, visibles de loin, annonçaient au voyageur la proximité d’une oasis, promesse d’une ombre fraîche. Les dattes constituent un aliment de base pour les populations nomades. Le Noun-Khorma ou pain aux dattes est un alliage parfait de fromage, ingrédient salé, de dattes, ingrédient sucré raffiné par l’ajout d’une noix.