Le Mâsh Polo est un plat savoureux à base de haricots mungo, plante grimpante annuelle aux fleurs jaunes et aux gousses brunes. Les traces de cette plante découvertes dans de nombreux sites archéologiques en Inde remontent à plus de 4500 ans.

Les haricots mungo ont été très bien reçu en Perse et ont fait l’objet de nombreuses utilisations. Le Mâsh Polo est une création des cuisiniers perses du province septentrionale du Golestan où les haricots mungo ont été associés au riz fraîchement récolté. La combinaison de ces deux ingrédients offre un goût subtil et unique. 

Le Maâsh Polo est une odyssée gustative à travers les plaines nordiques de l’Iran, faisant traverser les champs de riz persan et les champs des haricots mungo récoltés en automne.