Persédélis

D4. Koukou aux herbes

ciboulette, persil, coriandre, œuf, ail, épine vinette, noix, nân

Le Koukou aux herbes fraîches est traditionnellement iranien mais c’est un plat qui a parcouru à l’ouest jusqu’en Espagne et à l’Est jusqu’à Samarcande en Ouzbékistan. Les livres de cuisine des périodes Safavide et Qajar en Iran présentent le Koukou aux herbes comme un des plats déjà populaires en Perse. 
Le printemps apportant des herbes fraîches, ce délice se consomme notamment le jour de l’an à l’occasion de la fête de Norouz, célébration persane du printemps. Le vert des herbes symbolise la renaissance, tandis que les œufs représentent la fertilité et le bonheur pour l’année à venir.

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