Ferni est une douceur crémeuse préparée à partir de la farine de blé mélangée avec du lait. Nous pensons que Ferni tire ses origines du sous-continent indien notamment le Kheer préparée à partir de riz. Les cuisiniers iraniens ont su l’adapter au goût persan en ajoutant des éléments caractéristiques de la cuisine persane. 

La préparation de Ferni nécessite patience et délicatesse. Ce plat doit être continuellement remué à feu doux et ne peut être ni pressé ni négligé un instant. Cette douceur est consommée dans tout l’Iran et à différents moments de la journée, pour toutes les occasions festives.