Les origines de ce délice se perdent dans la nuit des temps. Les anciens perses, notamment les sassanides enveloppaient la viande, le blé et les épices dans des feuilles de vigne. 

Leur préparation est laborieuse et nécessite de la patience. Bien que les Dolmé soient populaires en Asie de l’Ouest et en Méditerranée orientale, c’est le parfum des herbes et la variété des sauces aigre-douce des perses qui rendent leur dolmé si spécial.