Les marchés aux légumes et les plats végétariens de tous les pays autrefois traversés par la Route de la soie offrent des étalages picturaux, aux parfums variés et aux goûts intenses. Bien que l’utilisation du chou pour la première fois ne puisse pas être datée précisément, son utilisation est mentionnée dans un récit de voyage en 1891, et il est également apparu dans la liste des plats servis lors d’un dîner dans la ville iranienne de Kerman en l’honneur d’un voyageur anglais, à l’aube du XXème siècle. 

Les Dolmé de chou sont un parfait exemple de la créativité des cuisiniers ayant imaginé un mariage créatif parfait entre viande et légume. Les Dolmé de chou sont étonnants : moelleux et richement parfumés.