Les persans croyaient en la satisfaction de l’œil et du palais. Sous le climat désertique du plateau central iranien et ses journées chaudes l’été, il n’y a rien de mieux que des citrons pour se rafraichir. Le mot anglais lemon vient d’ailleurs du mot persan līmūnde, terme générique pour les agrumes, qui est un dérivé du sanskrit qui a donné limone en italien. 

Ce breuvage à base de citrons fraîchement pressés et de sucre doit être bien équilibré pour n’être ni trop sucré ni trop acide. La citronnade est une boisson aigre-douce rafraîchissante donnant accès aux goûts raffinés des banquets persans d’autrefois.