Persédélis

D7. Âlbalou Polo

riz, poulet, safran, griotte, sucre

Âlbalou Polo est une invitation au voyage tant par son histoire, par son goût et par son apparence. Âlbalou et Polo font référence aux deux principaux ingrédients de ce plat, la griotte et le riz.

Les Âlbalou sont le fruit d’une sélection à partir de spécimens sauvages d’une autre espèce dans la région de la mer Caspienne et de la mer Noire. Il s’agit d’un fruit rouge d’été, au goût aigre. Il peut être caractérisé par sa rareté : il ne se trouve pas facilement en France et la saison des Âlbalou acides est très courte, même en Iran. Ce fruit se trouvant d’abord dans les régions du nord de l’Iran, c’est dans ces mêmes régions que les premières recettes à base de ce fruit sont apparues et Âlbalou Polo est la plus élaborée d’entre elles.

Préparé avec du riz à l’iranienne, ce plat festif et riche au goût aigre-doux a une texture agréable. L’aspect élégant et rouge foncé des Âlbalou font un contraste attrayant avec le jaune-orange du safran, un régal pour les yeux !

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