Les lentilles sont l’un des premiers aliments connus. Les Égyptiens les donnaient à leurs enfants pour «éclairer leur esprit, ouvrir leur cœur et les rendre gais», tandis que les Romains considéraient les lentilles comme possédant deux vertus rares : la douceur et la modération. Les Perses les classent eux aussi comme des aliments « froids » qui sont bons pour ralentir le métabolisme et calmer une personne capricieuse.

L’Adas Polo ou riz aux lentilles est un délice festif composé de lentilles aux noix et du riz aromatique. Ces deux éléments sont les aliments de base du garde-manger persan et la combinaison des deux nous donne une teinte dorée et un goût agréable qui fait un plat humble incarnant le confort de la maison persane.