Chirine – qui signifie “sucré” en persan – est une interprétation de Halva, l’une des gâteries persanes les plus traditionnelles et les plus symboliques trouvant ses origines dans la Perse pré-islamique connu sous le nom de Sen. Halva se trouve désormais dans toute la région d’Asie de l’Ouest, sous diverses formes et noms. 

Cette douceur traditionnelle accompagne les anciennes fêtes saisonnières de l’Iran, notamment le festival de l’eau en été, la fête des récoltes au début du mois d’octobre et la fête de l’hiver. 

Chirine est préparée avec de la farine de blé légèrement grillée et du beurre clarifié, et trempé dans un sirop d’eau de rose douce et de safran. La préparation de chirine ne peut pas être précipitée. Il faut faire preuve de patience, à la merci de la lente torréfaction initiale de la farine. Le goût sucré est équilibré grâce à l’ajout de pistaches émincées.