Le Kashk-Bademdjan est un des plats les plus populaires en Iran qui se traduit littéralement par “lait caillé et aubergine”, faisant référence à ses deux ingrédients principaux. Les aubergines fermes et fines sont d’abord frites, puis coupés et cuites avec peu d’eau, des oignons caramélisés et de l’ail jusqu’à ce qu’elles soient charnues et succulentes. C’est l’ajout final de Kashk qui lui apporte goût et acidité. Le Kashk-Bademdjan séduit même les personnes les plus sceptiques sur les aubergines.