Le Mirza, ou son nom complet le Mirza Ghassemi est un plat populaire perse élaboré à Rasht dans la Province de Gilan située au nord de l’Iran. Ce plat tiendrait son nom de Ghassem Khan Vali, homme d’État iranien de l’ère Qadjar, inhumé dans le mausolée du célèbre poète persan Hafez à Shiraz. Il était connu pour sa connaissance et son goût pour l’art culinaire. Il aurait élaboré ce plat en 1860 juste après son retour de Saint-Pétersbourg. 

Ce plat parfumé a pour base des aubergines et des tomates. Les aubergines sont particulièrement appréciées en Iran. La chair fumée des aubergines donne une profondeur incroyable à ce plat. Consistant et léger à la fois, il se présente sous la forme d’une purée d’aubergine parfumée avec de l’ail et épaissie avec des œufs brouillés, qui n’attend que d’être étalée sur du pain.