Le safran est l’épice dorée dont le nom dérive du persan “Zarparan” signifiant fleur avec pétale d’or. Il s’agit d’une épice unique tant par son goût parfumé que par sa couleur mais aussi par son appréciabilité se comparant à de l’or. Les classes dirigeantes des anciens Empires perses l’utilisaient déjà pour améliorer leur nourriture, teindre leurs robes et parfumer leurs salles de banquet. Au Vème siècle avant J.-C., le safran s’était répandu de la Perse à l’Inde et à l’Égypte. La consommation ostentatoire était alors à l’ordre du jour.
C’est dans la gastronomie que le safran a fait la plus forte impression en Perse. Il était utilisé dans la préparation des aliments pour rehausser la saveur, le parfum et la beauté des plats présentés à la cour royale et pour toutes les occasions festives. De là jusqu’à aujourd’hui, cette tradition se perpétue et le safran constitue un élément parfait pour préparer un breuvage rafraîchissant. Pour cela, nous utilisons le Sargol, signifiant “le sommet de la fleur”. Il est composé de stigmates rouges finement coupés et séparés de la fleur avant le séchage, donnant des fils de safran de la meilleure qualité possible. Le Sargol est moulu en de petits morceaux pour être mélangé à l’eau de rose et au sucre, offrant un plaisir immense.
